Empanadas veracruzanas de atún

Crujientes, tiernas y sabrosas. Estas empanadas horneadas están rellenas con un sabroso guiso al estilo Veracruz , en la costa del Golfo de México. El condimento es también similar en sabor al de la caribeña “salsa criolla” o “mojo criollo”, pero esta versión tiene un pequeño toque picante del chile serrano. Si prefieres un sabor […]

Empanadas veracruzanas de atún.
Empanadas veracruzanas de atún.

Crujientes, tiernas y sabrosas. Estas empanadas horneadas están rellenas con un sabroso guiso al estilo Veracruz , en la costa del Golfo de México. El condimento es también similar en sabor al de la caribeña “salsa criolla” o “mojo criollo”, pero esta versión tiene un pequeño toque picante del chile serrano.

Si prefieres un sabor suave, lo puedes sustituir fácilmente con un poco de “sofrito caribeño”. Puedes prepararlas con antelación y guardarlas en el refrigerador o congelador para tenerlas listas para hornear en cualquier momento .

Tiempo de preparación:
40 minutos

Consideraciones sobre la dieta:
Buena fuente de Omega-3, buena fuente de fibra y proteínas.

Ingredientes para 20 empanadas:

  • 2 latas (5 oz.) Bumble Bee® Prime Fillet® Solid Light Tuna, Tonno en aceite de oliva, sin escurrir
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo, picaditos bien pequeños
  • 1 cebolla, cortada bien pequeña
  • 4 tomates de pera, picados bien pequeños
  • 1/2 pimiento verde cortado bien pequeño
  • 1/2 pimiento rojo cortado bien pequeño
  • 1 chile serrano, sin semillas ni venas, cortado bien pequeño
  • 2 hojas de laurel
  • 8-10 aceitunas manzanilla españolas , cortadas en 2 o 4
  • 1 cda. de cilantro fresco
  • 1 paquete de 20 discos de masa de empanadas para hornear
  • 1 huevo, batido
  • Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Precalienta el horno a 400F. Para preparar el relleno , añade el aceite y el ajo a un sartén a temperatura media-alta y sofríe durante un minuto. Luego agrega la cebolla picada y cocina durante 3 minutos. Agrega los tomates, los pimientos y cocina durante 5 minutos más.

Después añade el atún, las hojas de laurel y las aceitunas, remueve bien y deja cocinar a baja temperatura por 5 minutos más. Sazona con sal y pimienta al gusto, añade el cilantro y retira del fuego. Deja que la mezcla se enfríe antes de preparar las empanadas.

Para armar las empanadas , y usando la yema de tus dedos, humedece el borde del disco con huevo batido o agua para sellarlas bien y evitar que se abran mientas se hornean. Luego, coloca una cucharada de atún en el centro de cada masa , dóblalo y ciérralo con un tenedor o pellizca y gira con tu propio dedo para crear un bonito patrón en el borde.

Con una brocha, agrega un poco de huevo batido a la parte exterior de la empanada antes de llevar al horno para que agarre un buen color dorado mientras se cocina. Hornea a 400 grados F durante 20 minutos o hasta que estén doradas. ¡ Sirve y disfruta !

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